オレンジムースケーキ

レアチーズケーキを作ります。

粉ゼラチン2gを10ccの水で戻し、冷蔵庫で冷やして置きます。

オレンジ1個を皮をむき、果肉を取り出します。果肉へ砂糖10gを加え、レンジで30秒温めます。

(4)へレモン果汁少々加えます。(2)の水で戻した粉ゼラチンをレンジで20秒程温めてから加え混ぜ合わせます。

12cmセルクルの底へラップをし、輪ゴムで止めて置きます。(5)の生地を流し込み、冷凍庫で、凍らせます。

スポンジケーキを作ります。
15cm型にクッキングシートを敷きます。
オーブンを160度25分予熱して置きます。

薄力粉45gをふるいながら、(8)へ加え、切るよう混ぜ合わせます。

溶かしバター10g 牛乳大さじ1を混ぜ、(9)の生地を少量とりなじませてから、生地へ加えます。

シートを敷いた15cm型に生地を流し込み、あらかじめ予熱したオーブン　160度25分焼き上げます。

ケーキシロップを作ります。砂糖10g 水 大さじ3を混ぜ、レンジで温めます。オレンジキュラソー 小さじ2を加えます

15cm型に、クリアシートを敷いて置きます。

(12)の休ませたスポンジケーキを上下を薄く切り落とし、1cmと1.5cm位で、2枚取ります。

粉ゼラチン4gを、10ccの水で戻し、冷蔵庫で冷やして置きます。

卵2個を卵黄と卵白に分けます。卵黄と砂糖55gを混ぜ合わせます。

オレンジジュース200ccと、バニラビーンズ3〜4cmをサヤに切り込みを入れ鍋に入れ80度位まで沸騰しない程度に温めます

(20)を再び鍋に戻し、火にかけて80度位まで沸騰しない程度に混ぜながら温めます。

火から下ろし、(17)のゼラチンを温めて加えます。レモン果汁小さじ1 オレンジキュラソー大さじ1を加え、粗熱を取ります

生クリーム200ccへ砂糖10gを加え、6分立て位まで泡立てます。

(6)の凍らせたレアチーズケーキを、セルクルの縁を温め型から外します。

(15)のカットしたスポンジケーキに(13)のケーキシロップを塗ります。

シートを敷いた15cm型に、1.5cmスポンジ⇨ムース⇨冷凍レアチーズ⇨ムース⇨1cmスポンジ⇨ムースの順で重ねます。

オレンジゼリーを作ります。

粉ゼラチン1g を10ccの水で戻し、冷蔵庫で冷やして置きます。

オレンジジュース50ccへ砂糖5gを加え、温めます。(30)のゼラチンを温めてから加え混ぜ、30度位まで粗熱を取ります

トッピングに、オレンジ　ミント　ブルーベリーなどを飾り完成です。