ニンニク入り☆白菜漬け

白菜は外葉を剥き、洗わずに、汚れを拭き取る。
外葉は、きれいなものを、5～6枚とっておく。

株の根元に十文字に切り込みを入れ、手で四つ割りにする。さらに、1/4株の根元の方に切り込みを入れる。

新聞紙に、切った白菜を並べ、2時間位日光に当てる。
採れたての白菜でない場合は、干さずに漬けます。

塩は沈みますので、上の段に行くに従い、多く振るようにする。全段詰め終わったら、外葉をかぶせ、蓋をするようにする。

押し蓋、重し(白菜の重さの2倍以上)をする。

新聞紙で樽を覆い、水が上がるのを待つ。24時間以内に水が上がるのが理想。時々覗き、水の上がりが悪い時は、重石を足す。

漬けて4日目に出した白菜漬けです↑
大分、塩が馴染んできました。
浅漬け好みなので、これ位の漬かり具合が一番好き♪

ウチは、カツオ節とお醤油少々をかけて食べますが、七味や一味などお好みのものをかけてどうぞ。