カスベ(エイ)の煮付け
こま夫
作り方
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1
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軽く水洗い
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2
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鍋に平らに並べます。
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3
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浸る位の水を入れます(身が少しだけ顔を出す位)。
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4
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酒大さじ2杯、酢大さじ1杯を加えます。
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5
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中火で煮ます(沸騰して10分)
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6
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かなりアクが出るので、アクを取ります(ここで水分を少し減らした方が良いので、アクすくいではなくお玉で取ると良いです)。
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7
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醤油大3、砂糖大2、みりん大3、生姜大1/2を加えます(辛めがお好みの方は醤油追加か、砂糖を減らしてください)。
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8
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落しぶたをして10分中火で煮ます(落しぶたの代わりに皿でも可、ですが、取り出すのに苦労するので注意)。
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9
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落しぶたを外して10分位さらに煮て水分を飛ばします(濃い味の煮汁がお好みの方はもう少し煮てください)。
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10
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お皿に盛り付けて完成です(写真の量でカスベ380gです)。
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コツ・ポイント
レシピ通りならば30分で完成です。しょっぱ目が良ければ醤油を大さじ半分くらいプラス、甘めがお好みならみりんを大さじ1杯プラスでしょうか。
このレシピの生い立ち
スーパーでの初対面が約10年前、物珍しさと、ちょっと怪しい見た目に、最初はどうなることかと思いましたが、ふわふわ、コリコリの食感にハマりました。
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