すっぱさ控えめ♪梅干し♪
うさ雪
作り方
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1
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買ってきた梅が完熟が足りないようなら、梅の上にキッチンペーパーと新聞を被せて乾きすぎないようにして1~2日置き追熟。
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2
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梅を優しく水洗いする。
(ビニール袋に入っていたら、すぐに取り出しておくこと。)
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3
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ザルに上げて、しばらく乾かす。
ミニ扇風機で乾かすと時短になります。
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4
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残った水気をキッチンペーパーで拭き取りながら、竹串でヘタを取り除く。
ヘタの穴の水分も拭き取ること。
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5
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産毛があるときは水分と一緒に産毛も拭き取る。
※産毛ないほうが、塩が馴染みやすく梅酢があがりやすいようです。
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6
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ジップロックに梅、ホワイトリカーを入れる。
消毒のためなので、袋を閉め梅全体がリカーで湿るよう回して行き渡るように。
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7
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粗塩を入れ袋の中で梅を転がしながら梅全体に馴染ませる。
その後に酢を回し入れる。
梅がなるべく重ならないよう平らにならす
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8
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梅がなるべく重ならないよう、優しく平らにならす。
その後ストローを使い、中の空気を抜く。
★めっちゃむせます(笑)
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9
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※ 2kg以上のときは何段かになってOK。
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10
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袋を2重にし、重し(2kg)を乗せる。
毎日、朝晩ひっくり返しながら梅酢が上がるのを待つ。
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11
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2~3日して梅酢が上がってきたら氷砂糖を入れる。
重しは半分の1kgに。柔らかい梅なら乗せなくても大丈夫かも。
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12
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干したい場合はこの後、梅雨明けした頃、天気の良い日に2~3日干してください。
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コツ・ポイント
梅酢が上がってから、氷砂糖をいれた方が美味しくできる気がします♪
※生梅を追熟させるときは、暑すぎる部屋だと傷むので日の当たらない涼しい部屋で。冷蔵庫はダメですよー。
(追熟がまばらなときは黄色のものだけ冷蔵庫で保管)
※生梅を追熟させるときは、暑すぎる部屋だと傷むので日の当たらない涼しい部屋で。冷蔵庫はダメですよー。
(追熟がまばらなときは黄色のものだけ冷蔵庫で保管)
このレシピの生い立ち
簡単に、美味しいスイート梅漬けを作りたくて試行錯誤しています♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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うさ雪
