我が家の梅干し★柔らかくて美味しいの

梅を用意します。今回は南高梅。

重ならない様に平置きし、
たまにコロコロし、ある程度黄色くなるまで放置

だいたい、採ってから
2〜3日で黄色くなります

後で、更に熟れる様にするので
ある程度青くてもOK

梅のヘタを1つ1つ
爪楊枝で取ります

ボウルの上にザルを入れ
ザルに梅を入れて熱湯をかけます

熱湯に浸しまんべんなく混ぜて

約15〜20秒！

そのままザルをあげて湯切りしてください

そのまま5分程度
粗熱を取ります

消毒した瓶内のホワイトリカーは捨てます。

大きめのお椀1つづつに
A ホワイトリカー適量と
B 塩150gをいれます。

梅の出番です
先ず梅をAのホワイトリカーに軽く潜らせ
そのままBの粗塩に入れコロコロし
全体に粗塩を付けて瓶に投入！

この時、何キロの梅干しを漬けるにしても、1kg or 2kg ずつやって下さい。

手間ですが、必ず美味しくなりますから

全ての梅を瓶に詰めたら
しっかり蓋をして、陽の当たらない場所で保管しましょう。

塩が溶けて梅酢が出てきます。
そしたら瓶をコロコロして、全体を馴染ませます。

私は1日1〜2回優しくコロコロします

だいたい1週間で梅酢がしっかりでます

1週間後

赤紫蘇を葉っぱだけ取ります

よく水洗いし、水気を切ります

更に残りの粗塩をふりかけ
揉み、赤紫蘇の水分をとって固く絞って下さい

それを作る分量分、こなします

ボウルに固く絞った赤紫蘇を入れ
梅酢を赤紫蘇が浸るまで入れて
赤紫蘇をほぐします。

綺麗な赤色の梅酢になります。

それを梅が入った瓶に投入！！

綺麗だ！

梅雨明けしたら
晴れが2日続く日を探して下さい
赤紫蘇を取り出し梅だけを干します
赤紫蘇はギュッと絞って出た梅酢は瓶へ

1日目
晴れた朝から網に梅干しが重ならない様に置きます

そのまま天日干し開始

陽が落ちてきたら室内にしまいましょう

★赤紫蘇どうするの？★
の質問は下記に記入しておきます

私は1日半しか天日干しをしません。

さて、梅酢が入った瓶に
梅をゆっくり戻します。

そのまま放置し、最低でも2ヶ月
寝かして出来上がりです。

★赤紫蘇について★

①赤紫蘇は梅を干す時に瓶から赤紫蘇だけは取り除き、しっかり赤紫蘇を絞り、出た梅酢は瓶に戻します

②絞った赤紫蘇は、少しだけ瓶に入れて
出来上がった梅干しと食べるのも良し！

がしかし！！

③私は赤紫蘇をほぼ取り出し
細かくほぐして、ザルに入れ
完璧に乾燥するまで天日干しをします

⑤自家製ゆかり
出来上がり✧*｡(ˊᗜˋ*)✧*｡

お試しあれ♪