大根と舞茸と挽き肉のネギ味噌煮
作り方
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香り付けの醤油を加え、油揚げを入れて大根に味が染みるまで好みの時間煮る。汁に強い味をつけ、煮る時間を減らしても良い。
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5
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大根が好みの煮具合になったら、刻んだ青ネギを加えて30秒ほど煮込んで火を落とし、余熱でネギに火を通す。
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6
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塩で味を調えて完成。ネギの香りを残したいのであれば、火を落として少し冷めてからネギを加えても良い。
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コツ・ポイント
豚挽き肉は出汁目的なので、豚バラ肉でも鶏ひき肉でも良いが、硬くなりやすい牛や合い挽き肉は避ける。味噌の塩気や甘みはメーカーごとに異なるため、味噌を加えるたびに味見をして微調整すると良い。八丁味噌を使っても良い。ネギは白い部分を加えても良い。
このレシピの生い立ち
夏前に味噌を使い切ろうと思い。