20分煮込むだけで本格簡単テールスープ
ファットマン小川
作り方
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スーパーに売ってた国産牛のテール二つ入り税抜き1279円です。500g程度です。
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ボールに水を入れてテール肉を沈めて半日くらい置きます。水が赤くなったら交換しながら変えた方が良いでしょう。
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血液が臭みの元になるので、素性がわからない場合はしっかり血抜きをして下さい。
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今回は血抜きはせずに、鍋にひたひたの水を張って、テールを茹でこぼします。沸騰してちょっと血が滲んで来た所でザルにあげます
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水で滲んだ血を丁寧に落として、肉の周りについた余分な灰汁も取り除きます。
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今回は玉ねぎ、ニンニク、生姜、ローリエを使っていきます。玉ねぎは適当な大きさに4等分くらいでいいかな。
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ニンニクは皮を剥いて、芽が出てるなら半分に切って目の部分は取り除きます。生姜は皮を綺麗にしたら、皮ごとスライスします。
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8
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鍋にヒタヒタに水を入れて、テールと生姜、ニンニク、ローリエ、玉ねぎ、お好みでホールで胡椒を5つほど入れます。
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水の分量に見合うだけのコンソメやだしの素を入れます。
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コンソメと鶏ガラスープは塩気があるのでちょっと足し、その他は少し塩気があるくらい薄目に塩を入れます
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20分経ったら火を止めて冬場ならそのまま一昼夜、夏場なら冷えてから冷蔵庫で一昼夜置きます
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冷える過程で味が染み込むので、じっくり染み込ませてください。次の日に脂が浮いていたら取り除いてから温め直して食べます
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ネギを細かく刻んで入れて出来上がりです。このくらいの時間でも箸でホロっと切れるんです
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コツ・ポイント
血抜きと下茹ではきっちりしてください。圧力鍋は高圧の方で20分でOK。ネギがあった方が美味しいのでぜひ入れてください。
このレシピの生い立ち
スーパーでいつも寂しそうに残ってる牛テールを買ってきました、牛テールは高温短時間で仕上げるのがコツ。わずか20分でokです。めちゃ美味しいですよ！
ファットマン小川
