にらレバ和え
ＪＵＮＷ
作り方
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1
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レバーと心臓を切り離し、油の部分を除きます。心臓は切り目を入れて中の血の塊を取ります。
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2
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よく洗い、流水に１５分ほどさらします。水が透明になったら、しっかり水気を切ります。
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3
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たっぷり塩をひいたキッチンペーパーの上に並べ、上からも表面が白くなるくらい塩を振り、そのまま１～２時間置きます。
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4
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蓋付きの鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩まみれのままレバーをいれ３０秒ほどしたら再沸騰する前に蓋をして火からおろします。
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5
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そのままお湯が冷めるまで放置（コツ・ポイント参照）茹でレバーの出来上がりです。
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6
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心臓は塩加減をみるため味見でどうぞ。薄塩味のはずです。
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7
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ニラレバを仕上げます。４ｃｍ程度に切ったニラに〇をかけ、二分レンジ（500Ｗ）にかけます。
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8
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７に適当に切った茹でレバーと、あれば薄塩味の煎り卵を和えます。お好みでごま油や七味をかけてお召し上がりください。
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9
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残りの茹でレバーは適当に切って刻み葱、ポン酢、七味をかけても美味しいです。あっさり目のアン肝のようです。
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10
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茹でレバーをフォーク等でよくつぶし、バター、胡椒等と混ぜて簡易ペーストも美味しいです。
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11
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茹でレバーは冷蔵庫で３、４日は平気で日持ちします。それ以降は食べ切っているので未確認です。
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12
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茹でレバーは切った時中が少々赤く感じますが、少し置くと表面と同じ色になります。
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コツ・ポイント
５で放置する時、冷めやすい鍋や寒い時期はタオル類で鍋を包んでください。大き目の土鍋やビタクラフト、保温鍋類はそのままで充分火が通ると思います。（７５℃以上９９℃以下で１０分間は殺菌のため加熱の必要ありだそうです。１００℃以下厳守です。）
このレシピの生い立ち
ＪＵＮＷ
