香味ネギ塩ダレの水晶鶏
藤井２１
作り方
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まずは水晶鶏の準備
鶏むね肉は繊維に沿って切るのでちょうど真ん中くらいに縦の筋が入ってるのでそこで半分に分けます
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2
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繊維を断ち切らないように繊維に沿って薄切りにします
目で見て繊維の入り方がわかります
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3
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片栗粉を全体にまぶします
余分な粉は軽く叩いて落とします
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4
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沸騰したお湯で茹でます
鶏むね肉を入れたら弱中火で２分〜２分半ほど
くっつかないように優しくかきまぜます
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5
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引き上げたらすぐに氷水で冷やします
しっかりと冷やします
表面のコーティングができてたら水晶鶏は完成
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6
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青ネギを小口切りにします
細かめに
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7
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刻んだ青ネギ、すりおろし生姜をまず塩胡椒、塩と和えます
じんわりと水気が滲み出して来ます
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8
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ごま油も加えて混ぜ合わせたら冷蔵で馴染ませます
大体最低１〜２じかんぐらいは馴染ませます
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9
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ネギ塩ダレをたっぷりかけてお好みで炒りごまを散らして完成
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コツ・ポイント
・鶏むね肉は繊維に沿って切る
・片栗粉は満遍なく均等にまぶす
・強火でぐらぐら茹でると片栗粉が剥がれるのでじっくりと茹でる
・かき混ぜる時はやさしくやさしく
・しっかりと冷やす
・タレは和えたら馴染ませて時間をおく
・片栗粉は満遍なく均等にまぶす
・強火でぐらぐら茹でると片栗粉が剥がれるのでじっくりと茹でる
・かき混ぜる時はやさしくやさしく
・しっかりと冷やす
・タレは和えたら馴染ませて時間をおく
このレシピの生い立ち
・水晶鶏アレンジレシピ
・鶏むね肉レシピ
・鶏むね肉レシピ
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藤井２１
