豪華●編みこみタルト台

【下準備】薄力粉（黒はココアと）は、あわせてふるう●型にバター（分量外）を薄く塗る●オーブンは予熱180℃。

白と黒、基本過程は同じなので、同時進行でやると良い（※夏場はバターが溶け易いので、要注意）

【生地】室温で柔らかくしたバターを泡立て器でよくホイップする。泡立て器を持ち上げると（画像のように）角が立つくらいまで。

卵を一度に加え、更によくすり混ぜる。卵については→

※加える卵は、全卵でも卵黄でも卵白でも可。全卵や卵白だと、ややカリッとした仕上がり。卵黄だとほろっとした仕上がり。

薄力粉（黒は薄力粉とココア）をふるい入れヘラで切り混ぜる。ココアはダマになり易いので、目の細かい茶こし等でふるうと良い。

冷えた手でぎゅっと押さえ、ひとつにまとめる。ラップ等で包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

【成型】冷蔵庫から取り出し（固過ぎるようなら少し置き）、ラップで挟み（←打ち粉不必要）、めん棒でのしていく。

出来るだけ一辺が長い長方形に＆薄く。白黒ともに同じ形・大きさになるように。理想は30cm×15cm以上。厚さ1～2mm。

冷蔵→ナイフを用い、白と黒ともに、同幅帯状に斜め切っていく。※切る際は、端からではなく中心から（基準線）

白、黒両生地とも切れたら、そのままラップで挟み冷蔵。

※編まず白黒交互に並べ、手順24へ飛び作れば、ストライプ模様にも。

【編み方詳細】土台白は隙間なく置く。黒は、編み込んだすぐ隣へ、ぴったりまず配置。

その黒帯が、白の下に編み込まれる部分で、より中心に近い部分を最初に編む。

そしてそこから、斜め下（もしくは斜め上）へ、白黒交互になるよう編む。

手順18とは逆の方向、残りも同様に編んでいく。途中、生地がだれると、切れ易くなってしまうので→

その度冷蔵庫へ。冬など、冷えた室温と冷えた手で手早くすると、一気に編み込める。

編み終わり。どうしても黒生地は1～4本余る。隙間なく綺麗に編む程、ロスは少ない。

【型へ】ナイフでまず、四方を切り落とし、綺麗な長方形にする。編み込んだ生地幅が、デコ型の高さになるよう→

長方形の長辺を基準に、断ち切る。幅約5cm帯が2枚（←円周・縁）と余り生地（←底）。画像は、余り生地。

デコ型に敷き込む。まず縁の生地を、円周に沿って貼り付ける。余り生地を、適当に隙間無く詰め、敷く（底は→

【焼成】あとはお好みのフィリング、または（空焼きの場合）重石を入れ、オーブン180℃で約30分焼く。

デコ型高さ一杯に貼り付けた縁生地（約5cm）は、焼くと下方へ縮む。が、中身が重い程、量が多い（＝高さがある）程縮みにくい

底生地の更に余り生地（といっても↑程度）は、クッキーにでも。

このタルトを利用した、リッチチーズタルトは→ID:688701

上部から、各種キューブクッキーレシピへどうぞ。同分量で、白黒だけでなく、様々な組み合わせが可能です。