やわらかもっちり食パン「おかあパン」
cocecco
作り方
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材料を計測し、ホームベーカリーのパンケースに入れる。イーストはイーストケースがあればそこに入れる。生地コースでスタート。
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我が家のPanasonicのホームベーカリーで1.5斤をこねるとこんな感じ仕上がります。
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3
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1次発酵終了後、パンケースから台に出して、1斤なら2等分、1.5斤なら3等分する。丸め直してベンチタイム15分。
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三つ折りにして
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さらに少し伸ばす。
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端からくるくる巻いて
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予熱終了後、蓋をしっかりしめて
200度で10分、その後温度を下げ
140度で1斤なら20分、1.5斤なら25分。
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焼き上がったら5cm程度の高さから型ごと落とし、焼き縮みを防いで、ケーキクーラーなどの上に出す。
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乾いた布巾をかけて30分ほど置き、粗熱が取れたら袋に入れる。完全に冷めるまで袋の口は開けておく。
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完全に冷めるとやや真ん中が凹むこともあります。耳まで柔らかいためかと思っています。ギリギリ腰折れはしていません。
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パンの型は1斤用は12cmの立方体、
1.5斤は18cm×12cm×12cmの直方体です。
フッ素加工されています。
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バターは発酵バターを使うと香りがさらにいいです。マーガリンかバターどちらかだけでもOKですが、合計21g(14g)で。
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焼き温度について追記です。実母がこの温度で作るとやや生っぽい仕上がりだったようです。我が家は東芝の石窯ドーム使用です。
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私が作るとギリ生焼けではない感じです。生焼けになるor心配な方は1.5斤で200度で13分、150度20分が良さそうです
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高温の時間を短め、低温で長めに焼くと耳が焼きすぎにならないので、耳まで柔らかく焼けます。
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2斤ならこちらのレシピもご参照ください♡
ID:6130956
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(焼き温度の一例)実家のオーブンレンジでは200度で13分、140度で28分でうまくいったそうです。
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コツ・ポイント
1.5斤作る時は1斤用ホームベーカリーにそのまま材料を入れていますが、1次発酵までは問題なくできています。ただしモーターには負担がかかっていると思うので自己責任でお願いします。10年使ってるPanasonicのBT103でもできました。
このレシピの生い立ち
高級食パンと食べ比べる時「お母さんのパン」が略され「おかあパン」と命名されました。ポイントは焼く温度と時間。小麦は是非国産で！1斤ならそのままホームベーカリーで最後まで焼いても美味しいです。焼き上げ温度はお持ちのオーブンに合わせて調整を。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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