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キヌアと野菜のスープ

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Description

スーパーフードのキヌアを入れた野菜のスープ。ケールで鉄分とカルシウム、白いんげん豆でタンパク質を補えます。

材料 （４～６人分）

オリーブオイル
小さじ２
玉ねぎ
半分
人参
１本
セロリ
２本
ズッキーニ
１カップ
赤パプリカ
１カップ
にんにく
６かけ
乾燥タイム
小さじ１/２
トマト
２個
キヌア
１/２カップ
野菜出し
３カップ
水
２カップ
塩
小さじ１
ローリエの葉
２枚
白いんげん豆（缶）
１と１/２カップ
ケール
２カップ
レモン汁
小さじ２

作り方

  1. 1

    写真

    玉ねぎとにんにくはみじん切りに、その他の野菜は小さな角切りにする。ケールは茎を除き小さくちぎる

  2. 2

    キヌアは洗って水を切る
    白いんげん豆は缶から出し洗って水を切る

  3. 3

    写真

    鍋に油を熱し、玉ねぎ・人参・セロリ・ズッキーニ・赤パプリカを玉ねぎが透明になるまで炒める

  4. 4

    写真

    にんにくと乾燥タイムを加えて香りが出るまで１分ほど炒める

  5. 5

    写真

    トマトを加えて３分ほど炒める

  6. 6

    写真

    キヌア・野菜出し・水を加えて沸騰させる

  7. 7

    写真

    沸騰したら弱火にし、塩とローリエを加えて半蓋をして２５分煮る

  8. 8

    写真

    白いんげん豆とケールを加えて５分煮る

  9. 9

    写真

    火を止めたらレモン汁を加える。塩コショウで味を調整する

コツ・ポイント

白いんげん豆の代わりにひよこ豆でも美味しいです。
ケールが手に入らなければほうれん草でも大丈夫です。ケールを材料にしたのは茹でてもほうれん草のように柔らかくなりすぎないため。

このレシピの生い立ち

簡単しかも栄養豊富なメインになるスープを食べたくて作りました。
レシピID : 6914436 公開日 : 21/08/23 更新日 : 21/08/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2022年1月1日
初れぽ
写真
crispylove
栄養たっぷりで身体が温まりました！美味しいレシピを感謝します。
#キヌア活用レシピ
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( )
リーフライフ
キヌアと野菜のスープ
by リーフライフ