濃厚ビターな*ショコラムースCAKE
Description
材料
(27×20㎝バットと15㎝セルクル)
作り方
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蜂蜜10g、バター10g、チョコ5g、牛乳15gを容器に入れ、レンジで40秒加熱して溶かしておく
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カカオ濃度の高いチョコを使うと、このようにダマが出来るが、これがある方が美味しいゆえ、ダマを残して良い
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3
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薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
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4
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卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
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このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく
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卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる
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この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転5分以上泡立てたあと
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ココアパウダー10gを加えて大きな泡を潰しながら低速2分
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ムラのないよう混ざった卵黄とココアパウダー
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<3>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる
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ボウルから少量を取り、<2>の蜂蜜バターチョコ牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、
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今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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クッキングシートを敷いた天板に
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バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく
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焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、
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ラップを表面に覆って数時間おいて粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やしておく
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冷やしておいたスポンジの焦げた部分を剥がし、
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15㎝セルクルでスポンジを切り抜く
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円形にした高さ10㎝のムースフィルム(クリアファイルなどでも作れる)を内側に張り、底部にスポンジを入れる
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入れたスポンジ上面に、オレンジリキュールのグランマルニエ(又はコアントロー)大さじ1/2をハケで叩くように浸み込ませる
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溶けたら湯煎から取出し、グランマルニエ(又はコアントロー)大さじ1を加えてオレンジ風味を加える
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これをスポンジの上に流し込み、ガナッシュが固まるまで、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。冷えたのを確認してからムースを作る
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ここに純生100mlを注ぎながら均一になるように混ぜながら温度を下げていく。その後グランマルニエ大さじ2を加える
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これを加えて、氷を張った二重ボウルの中で6分立てまでホイップする
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できたムースを冷やしておいた<スポンジ+ガナッシュ>が入った型に流し込み、
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冷蔵庫の強で冷やし固める(目安は2~3時間)
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広げたクッキングシートの上に薄く塗り広げたものを2枚作る
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それぞれ広げたチョコの上に、もう1枚のクッキングシートをかぶせて薄く伸ばしたチョコをサンドし、
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くるくると巻き込み、輪ゴムでくくる。出来た2本分を冷凍庫の中に入れて1時間冷やす
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冷えたらシートをそっと広げ、パキパキとはがれていくチョコをボウルに入れる
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チョコピース同志がくっつかないように、ココアパウダーを茶こしで振り入れ、まぶすように軽くまぜる
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冷やしておいたケーキの上に薄チョコをふんわり乗せれば完成です。
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今回はお誕生日ケーキとして作ったので、大きなアニバーサリーピックを飾りました。
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ケーキをぐるりと巻いたムースフィルムが、トップに散らした薄チョコピースの散らばりを防いでいます。
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薄チョコピースはスィートチョコですが、ココアパウダーを振りかけているので、この部分もビターなお味になります。
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使ったチョコの総量は280g。板チョコでいえば、実に5枚半!これだと思いきりチョコを堪能できちゃいますね♡
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コチラは、余ったスポンジで作ったミニケーキバージョン。
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パンチのある苦味がグイっとくる!それでいてクーベルチュールムースの滑らかな質感が、お口の中で、すっと溶けていきます♡
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コツ・ポイント
2.リキュールはオレンジリキュール以外の洋酒(ラム酒やブランデーstc.)でもOKです。