**大好き✿なめらかプリン**
作り方
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※カラメルソースを作ります。
鍋に砂糖50グラムと水大さじ1を入れて火にかけます
(弱中火)。
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混ぜません。
鍋を揺するようにしながら、
じっと観察。
(混ぜると砂糖がじゃりじゃりになるんです)
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3
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泡がぶくぶく出てきます。
混ぜない。
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4
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1分ほどで砂糖が
色づき始めます。
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5
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ちょうどいい色(お好みです。苦いのがお好きな方はもう少し茶色)になったら、水を大さじ1入れます。鍋を揺する。
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6
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飛び跳ねるので火傷に注意!大丈夫、あせらない!水は静かに入れましょう。全体に行きわたったら、もう大さじ1~2入れます。
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7
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あら熱が取れたら、ビンなどに入れておきます。
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9
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耐熱用のボールに、砂糖を60グラム計ります。
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ここに牛乳400ccとバニラのさやを入れます。(写真:バニラのさや沈みました。すみません)
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※バニラのさやはなくてもいいですが、
あれば本当に上質な香りが楽しめるのでぜひ。
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砂糖をざっと混ぜてから、600Wのレンジ、ふたなしで
3分40秒。(牛乳の温度を70度くらいにするため)
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牛乳がレンジに入ってる間に…
卵を2個割り、塩少々を入れ…(塩を入れないとおいしくありません)
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箸で卵のコシを切るように、なるべく泡立てないように、
丁寧に混ぜます。(泡だて器でシャカシャカやらないように)
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レンジから出した牛乳は、砂糖が底にたまっているので、木じゃくしなどで混ぜます。(ここでも泡だて器は使いません)
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丁寧にときほぐした卵に牛乳を入れます。
(ここからは手早くやりましょう)
ざーっと。
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一度普通のザルで濾します。
ざーっと。
急いで!
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このとき、バニラのさやを指で押さえて、バニラの粒を
さやから出します。
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これを、もう一度、
今度は茶こしで濾します。ざーっと。
2回濾すのが大切。
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卵液の上に
ペーパータオルを
ほいっと乗せます。
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真ん中からすーっと持ち上げて、泡を取り除きます。これも口当たりをよくするコツです。
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※もしここで、卵液の温度が冷めて、指を入れて冷たく感じるようなら、レンジで少し温めてください。冷えたままだと固まりません
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ひとつずつラップをかけます。
必ずひとつずつです。
これがコツです。
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ラップをしたら即、シュンシュンいってる蒸し器に並べます。
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4分たったら、
火を消します!!
そのまま8分。
ふたを絶対開けないでくださいね。
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8分間で、
その辺の汚れたボールなどを洗います。
なんちゃって。
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あら熱が取れたら、
冷蔵庫でよく冷やします。(夏はカラメルソースも冷やすといいです)完成。
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※ひとつずつラップをしないと…
表面に水が入って、
ザラザラになってしまいます。
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「す」も立ってしまいます。
ラップはアルミホイルでもOKです。
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※器は小ぶりな陶器などをお勧めします。(私はいただきもののプリンの瓶を使っています)
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あまり深いものは、
中まで火が通らない場合があるので向きません。
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木の器もいけません。
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塗りの器は蒸し器に入りませんし…
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こういうのは、
もってのほか。
いくら大きいプリンが食べたくても、やめましょう。
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プリンが冷えたら、
カラメルソースを上からかけてどうぞ。
(このカラメルはきび糖で作ったのでこんな色です)
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途中で、カラメルソースを足す。
これがまたおいしいのです~。
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'09.1.30おかげさまで話題入りしました。れぽをくださった皆さんありがとうございました♥
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※「神プリン」と呼ばれるわけを知りたい方は'08.11.14の日記をご覧くださいまし。(たいした理由ではないですよ)
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※'09.4.14
100人の方に作っていただきました♥
ありがとうございました!
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※2015.5.9.
1000人の方に
作っていただきました。
ありがとうございます^^
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コツ・ポイント
■なるべく泡を立てないように作った方が滑らかです。そのために泡だて器は使いません。
■卵はL
このレシピの生い立ち
(それは私がいなくなるより、プリンの方が大事ということか)