たくあん漬け
Description
素朴で薄味の飽きない沢庵漬け、１０年以上毎年漬けています
保存料、化学調味料、着色料は一切使っていないので安心です。
保存料、化学調味料、着色料は一切使っていないので安心です。
ｓｅｒｏｒｉ
材料
干した大根
１７キログラム ２２本
干した大根の葉
１３００グラムくらい
干した柿みかんの皮
５００グラムくらい
塩
５９０グラム（大根＋葉の３～３．５％）
１７００グラム（大根の１０％くらい）
ザラメ
３６０グラム
たかの爪
１０本くらい
２０～３０グラム
中３個
作り方
-
-
1
-
わが家では、大根から育て ２週間ほど葉付きのまま天日で干します。ＭＹキッチンの表紙の写真です。
-
-
-
2
-
大根と葉は、正確に重さを量りましょう
-
-
-
3
-
大根と葉以外は、こんな材料です
-
-
-
4
-
塩やザラメ 米ぬかは、正確に計算してしっかり計ります。
たくあん漬けの基本、塩加減は目分量では丁度良く漬かりません
-
-
-
5
-
塩とザラメ 米ぬかは、別の漬物ダルかボールで 混ぜておきます
-
-
-
6
-
わが家は、３０リットルほどの大きい樽です
底に、５の混ぜた塩糠ザラメを敷きます
果物の皮も少し入れて
-
-
-
7
-
大根を、きれいに一並べします。
-
-
-
8
-
７の隙間に大根の葉を詰め、隙間を埋めていきます
果物の皮、柚子 昆布などを散らし
-
-
-
9
-
５の、塩、糠、ざらめのミックスを散らします
-
-
-
10
-
再度、７・８・９を繰り返して
すべての大根を漬け込みます
-
-
-
11
-
一番上は、大根の葉、５のミックスを敷きつめ、大根が見えないようにします
私のは、内容に対して樽が小さめでした。
-
-
-
13
-
２０日ほどで食べられます
写真は、昨年のものです
-
コツ・ポイント
沢庵に限らず、漬物の塩加減は 材料 塩ともしっかり重さを計ることが 失敗しないポイントです。
漬物樽は、私のは失敗です。これでは、水が上がったときこぼれてしまいます。
樽の上部は１０センチ以上空いていることが必要です。
漬物樽は、私のは失敗です。これでは、水が上がったときこぼれてしまいます。
樽の上部は１０センチ以上空いていることが必要です。
このレシピの生い立ち
毎年たくさん収穫できる大根、食べきれないので たくあん漬けにしてみました
もう１０年以上 毎年漬けています
もう１０年以上 毎年漬けています
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
ｓｅｒｏｒｉ
