鮭と白菜のクリームグラタン

白菜は葉と軸にわけ、軸は小さめに切り、葉は適当にちぎる。
ピッタリふたができる鍋に軸を下、葉を上に入れる。

水を大さじ2入れ、ふたをして沸くまで中火、沸いたら極弱火で2分蒸す。
ふたをしたまま置いておく。
量は半分くらいになる。

じゃがいもは8つに割り、にんじんは小さめの乱切りにして、にんじんに火が通るまで蒸す。
（レンジでチンでもよい）

鮭は水気をふき取り、生鮭なら軽く塩をする。
底の厚い鍋に油をしき、鮭の表面を焼く。空いたスペースで玉ねぎを炒める。

鮭が焼けたら取り出し、ホワイトソースを作る。
バターと小麦粉を入れて、弱火で炒める。
※ゴムベラだとこの後の作業も楽です

小麦粉とバターがよくなじんだら、極少量の牛乳（豆乳）を入れ、牛乳が見えなくなるまでよく混ぜる。

ホワイトソースができたら、火を消し、塩・こしょうをして、しめじを入れる。

鮭をほぐす。骨は取りのぞく。
鮭の身は、他の具と合わせた時にほぐれるので、骨がないか点検するくらいのほぐし方でよい。

ホワイトソースを作った鍋に、全ての具を入れて混ぜる。

油をぬった耐熱皿に入れ、アメリカーンにしたい時ピザ用チーズを、おしとやかにしたい時は粉チーズを全体にかける。

パン粉を全体にかけ、200℃に温めたオーブンで、表面に焼き目がつくまで10分くらい焼いて完成。