鯛のアラ汁

余分な脂やウロコは取る。アラをよく洗って塩と酒を振っておく。

十分くらいしたら塩を洗い流し、70℃くらいのお湯をかけて霜降りする。白くなったらペーパーで拭いておく。

鍋にお湯を沸かして、沸騰したところにアラを入れる。顆粒だしと昆布茶を入れる。