鯛のアラ汁
作り方
コツ・ポイント
塩と酒で臭みをとる。アラはたまに脂身だらけのことがあるのでよく見て買ってね。内臓が潰れてしまったものは苦味の原因になるので綺麗に洗う。旨みが逃げてしまうので霜降りは省いても可。もし、匂いが気になるようならレモン汁をかけてもいいが酸味がつく。
このレシピの生い立ち
たまにはアラを焼かずに汁にしてみようかとふと思った。鯛めしもいいけれど、おかずがいっぱいあるからまた今度。アラは頻繁に買うけどあら汁にしたのは今回が初めて。アジを捌いた時にも作ったが、わざわざ買ってまで作ったことはない。骨の周りの身が旨い。