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薄力粉は、ふるっておき、卵は、溶きほぐしておく。なべに水、牛乳、バター、塩を入れ木べらで混ぜながら沸騰させる。
火を止め薄力粉を1度に加え混ぜる。再び火にかけて焦げつかないように混ぜる。(1分)
溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ生地をすくい上げちょうどよい三角の形のなったらok
クッキングシートをしいた鉄板に直径3㎝ほどに絞る。190度で16分ほど焼いて150度に下げて9分ほど焼く
鍋に栗、牛乳、砂糖を入れ中火で沸騰するまで煮込むそしたら火を止めマッシャーでよくつぶす。
もう一度火にかけ好みのかたさになるまで弱火で煮込む出来たらシュー生地にはさむ。