磯の香り「アワビの炊き込みごはん」
銀姐
作り方
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1
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活アワビはナイフ(肉用のギザギザのついたもの)で表面の汚れをこすり落とし、軽く水洗いします。殻の薄い方から真ん中に向かって刃を入れ、縁を囲っているウロ(内臓)を傷つけないように身をつかみ、貝柱を一気にひきはがします。
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3
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鍋に調味料を入れ、ニンジンを入れて煮立て、マイタケを入れ少ししんなりしたらアワビ・ウロを入れ一度煮立てておきます。圧力鍋に米・煮汁・水(煮汁の分だけ減らして2カップ強)を入れ、具をのせ圧力がかかるまで強火で炊きます。
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4
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圧力がかかったら弱火で5分炊き、火を止めて10分蒸らします。しゃもじでざっくりとかき混ぜ、茶碗に盛り、お好みで紅しょうが・刻みのりをかけて出来上がりです。*昆布もとろとろに炊けているので混ぜてください。
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コツ・ポイント
新鮮なウロ(内臓)は食べれるので、一緒に炊き込んでください。ホタテのヒモを入れてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
活アワビを刺身のコリコリ感を楽しむのも好きですが、熱を加えてやわらかくなったのも大好きです。
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銀姐
