激うま鶏のクリーム煮の作り方
辻クッキング
作り方
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1
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鶏モモ肉を2枚半分に切り、塩を両面に少々ふりかけます
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2
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とろみを出すため全体に小麦粉をつけます
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3
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鍋を中火に熱して、サラダ油を大さじ2入れます
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4
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鶏モモ肉を皮を下にして入れて、焦げないように気を付けてゆっくり焼きます
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5
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マッシュルーム30g分のヘタを取って4等分に切ります
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6
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玉ねぎ1個の皮を剥きくし切りにします
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7
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にんじん40gを5cmほどに切って４等分に切ります
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8
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角を落とし飾り切りをして形を整えます
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9
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鶏モモ肉に焼き色がついたらひっくり返します
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10
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鍋にバターを大さじ1入れ、中火に熱します
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11
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混ぜながらバターを溶かし、玉ねぎとにんじんを加えて炒めます
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12
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塩をひとつまみ(1g)砂糖を少々加えます
砂糖の方がちょっと多めです
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13
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混ぜながら炒めます
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14
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一旦火を止めて、水50mlを入れます
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15
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コンソメを1/4ほど切って鍋に入れます
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16
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コンソメが溶けたら火を中火にして蓋をして煮込みます
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17
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鶏モモ肉がカリカリに焼けたら火を強火にします
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18
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マッシュルームを加えます
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19
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火が通ったら火を止めて、鶏モモ肉とマッシュルームを取り出します
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20
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フライパンを強火で熱し、白ワイン70mlを加えます
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21
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沸騰してアルコールが飛んだら鶏モモ肉とマッシュルームを戻します
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22
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白ワインが蒸発したら水100mlを加えます
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23
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コンソメを1/4ほど切って鍋に入れて、混ぜて溶かします
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24
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お皿で蓋をして蒸らします
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25
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玉ねぎとにんじんを鉄串で刺し、柔らかければ大丈夫です
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26
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水を少々加えて混ぜ、バターが白くなったら火を止めます
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27
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鶏モモ肉にも鉄串をさして火の通りを確認します
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生クリーム100mlを加えて混ぜます
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バターとクリームが馴染んだら残りの100mlを加えます
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30
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シチュー用のルーを1ブロック切り、半分加えて馴染ませます
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31
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溶けたら残りの半分の入れてお好みのとろみがつくまで混ぜます
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32
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盛り付けて完成です
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コツ・ポイント
砂糖やとろみはお好みで調節して下さい
鶏モモはカリカリに焼くと食感が出て美味しいです
鶏モモはカリカリに焼くと食感が出て美味しいです
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルで
メニュー開発をしている時のレシピです。
メニュー開発をしている時のレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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