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豚肉はざっと広げて塩、こしょう、酒をふる。
たまねぎは繊維を断つように5mm幅に切る。
(A)の梅干しは種を除き、包丁の腹で軽く潰した後、包丁の背中でたたいてボウルに入れる。残りの材料とよく混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油を熱し、①を1枚1枚広げように入れて、ほぐしつつ中火で炒める。
肉に焼き目がついてきたら②を入れてしんなりするまでそのまま中火で炒める。
火を中弱火にしてから③を加えて具材に絡めながら焼く。
仕上げに味の素を4振りしてなじませ、完成。