蓮根と海老、枝豆の明太マヨあえ

枝豆はよく洗い、塩の入った熱湯で茹で、冷水でさまします。(固さはお好みで)

さやからとりだし、薄皮も取ります。

蓮根は皮を剥き、薄いイチョウ切りにし、酢水にさらします。

エビは酒をまぶし、10分、おきます。

熱湯で茹で、茹で汁のなかにいれたまま、冷まします。

明太子は薄皮から出します。

器にもります。