自宅で簡単♪発酵白みそ/PBWF
Ossans
作り方
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1
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大豆を洗い、たっぷりの水で3分ほど茹で、灰汁を捨てる。
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2
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水を入れかえ、圧力鍋で45分。後で潰すので柔らかくしてください。
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3
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フートプロセッサーなどを使って潰します。
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4
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大豆を潰せたら温度を60℃以下に冷まして、米麹と塩を混ぜる。
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5
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奇麗に混ぜて、60℃で8時間発酵。(我が家は発酵機能のあるオーブンレンジ。)
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6
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発酵が終われば出来上がり。甘めの優しいお味噌ができます。
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7
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※大豆は戻すと2倍位の重さになります。（100gの乾燥大豆を戻すと220gくらい）
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コツ・ポイント
大豆は柔らかくしてください。
白みその塩分濃度は5-8%くらい。レシピは7%で作っています。
白みその塩分濃度は5-8%くらい。レシピは7%で作っています。
このレシピの生い立ち
生きた味噌が手に入れにくいので、自分で作ってしまおうと。炊飯器でも、ヨーグルトメーカーでも、発酵方法さえ確保してしまえば簡単でした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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