椎茸シェパーズパイ
Description
材料
(6-8人分)
作り方
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1
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材料を全てカットしておきます。
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2
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大きなフライパンにオイルをひき中火にかけます。タマネギを加え、キツネ色になるまで約4~5分炒めます。
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3
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その間に、水に浸しておいた椎茸の水気を十分に切り、戻し汁は取っておきます。
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4
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椎茸の傘と軸を粗みじんに刻んでから、マッシュルームとニンニクと一緒にフライパンに加えます。
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5
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頻繁にかき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、香りが出てくるまで、約5分間加熱します。
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6
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テンペを加えて混ぜ合わせます。軽く焼き色がつくまで、5~8分間炒めます。
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7
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小麦粉をフライパンに振り入れ、タイム、ローズマリー、オレガノ、コショウ、塩を順に入れていきます。
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8
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1分ほど炒めてから、椎茸の戻し汁、赤ワイン、ウスターソースを静かに注ぎ入れます。
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9
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沸騰してから4分間、またはとろみがつくまで適度に混ぜながら煮込みます。
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10
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グリーンピースを入れてかき混ぜ、フライパンを火から下ろします。
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12
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やや火を弱めて蓋をせずにグツグツ煮て、フォークでつぶせる程度の柔らかさになるまで20~25分加熱します。
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十分に水気を切ります。豆乳、ビーガンバター、塩を加え、滑らかで軽く、ふわっとするまでしっかりと潰します。
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オーブンを200度に予熱します。
マッシュポテトをきのこミックスの上に広げ、スプーン等を使って上に模様を付けます。
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または大きな星形のチップを付けた絞り袋を使って、全体にきれいな模様を付けることもできます。
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周りが泡立つまで30分焼きます。オーブンから取り出さずにグリルをオンにして8~9分、または軽く焼き色がつくまで焼きます。
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パセリをのせ、熱いうちにいただきます。
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コツ・ポイント
アルコールを使いたくない方は、赤ワインの代わりに椎茸の戻し汁や水を加えてください。
一人分のパイを作る場合は、耐熱皿6個に均等に分けて入れ、15~20分ほど焼きます。
このレシピの生い立ち
写真&レシピ:ハンナ・カミンスキー