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九条ねぎは斜め切りにし、白い部分と葉の部分を分けておきます。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、2㎝幅の短冊切りにします。
フライパンに(A)を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちすれば九条ねぎの白い部分と油揚げを入れて2分間加熱します。
油揚げに煮汁がなじめば、九条ねぎの葉の部分と溶きほぐした卵を入れ、卵が半熟の状態になるまで中火で加熱します。
器にごはんよそって4を盛りつけ、七味唐辛子を振って仕上げます。