鶏胸肉で作る　茹で鶏

茹で鶏の材料です。
鶏の胸肉は　軽く塩を振り暫く常温で　置く。水分が　浮いてくるので　キッチンペーパーで拭き取る。

フォークで　鶏胸肉を　ピケしておくと　縮まないです。（ピケとは　フォークで　鶏胸肉に　プスプスと刺し　細かい穴をあける)

鍋にお湯を沸かし　塩、紹興酒（日本酒でも良いです)と　生姜スライス、白葱の青い所を入れます。

灰汁や　脂が浮いてきたら　掬い取る。

火を止めて、リードペーパーを　上から被せる。

蓋をして　自然に冷ます。
冷ましている間に　ゆっくりと火が入る。