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レシピID :703002
中華 四川風鶏肉春雨スープ ”水煮鶏肉”
唐辛子と花椒がきいた、四川風の辛いスープ料理です。水煮とありますが決して日本の水煮を想像しないで下さい。別物です。
材料 （ ２～３人分 ）
鶏胸肉
２５０ｇ
春雨
５０ｇ
レタス
６枚
豆板醤
小さじ２
醤油
小さじ１
鶏がらスープの素
大さじ１
水
６００ｍｌ
塩（味をみて）
適量
ネギ（白い部分）
１０ｃｍ
ニンニク
２かけ
生姜みじん切り
大さじ１
粗引き唐辛子
大さじ１
花椒粉
小さじ２
片栗粉
大さじ１
サラダ油
大さじ４
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1
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春雨をお湯に漬けてもどしておきます。鶏胸肉は皮を取り、薄いそぎ切りにします（上写真）
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2
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分量の片栗粉に水大さじ２（分量外）を加えて混ぜ、さらに１の鶏肉を入れて手でもみこみ置いておきます。
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3
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サラダ油大さじ１をフライパンに熱し、豆板醤を入れます。油に豆板醤の色が移ってきたら醤油を入れます。
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4
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そのあとすぐに、水と鶏がらスープの素を入れ、味を見て足りないようなら塩を適量足し、沸騰したら、肉を入れます。
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5
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肉に火が通ったら、春雨を入れます。
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6
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レタスをちぎってお皿に敷きつめておきます。
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7
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春雨が適度な柔らかさになったら、６のお皿に盛り付けます。あまり煮込むとスープが無くなるので注意。
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8
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ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにして混ぜたものをお皿の中央部分に乗せます。
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9
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その上に花椒粉、粗引き唐辛子を乗せます。
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10
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サラダ油大さじ３を少し煙が出るまで熱し（上写真）、９の唐辛子などの上に回しかけ、全体を混ぜて完成！
