
春雨をお湯に漬けてもどしておきます。鶏胸肉は皮を取り、薄いそぎ切りにします(上写真)
分量の片栗粉に水大さじ2(分量外)を加えて混ぜ、さらに1の鶏肉を入れて手でもみこみ置いておきます。
サラダ油大さじ1をフライパンに熱し、豆板醤を入れます。油に豆板醤の色が移ってきたら醤油を入れます。
そのあとすぐに、水と鶏がらスープの素を入れ、味を見て足りないようなら塩を適量足し、沸騰したら、肉を入れます。
肉に火が通ったら、春雨を入れます。
レタスをちぎってお皿に敷きつめておきます。
春雨が適度な柔らかさになったら、6のお皿に盛り付けます。あまり煮込むとスープが無くなるので注意。
ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにして混ぜたものをお皿の中央部分に乗せます。
その上に花椒粉、粗引き唐辛子を乗せます。
サラダ油大さじ3を少し煙が出るまで熱し(上写真)、9の唐辛子などの上に回しかけ、全体を混ぜて完成!