まろやかな甘さの柚子ジャム

使用する器具
ボール3
ザル(ボールより大きめ)1
トレイ小1
大さじ1(種を掬う、灰汁取り)
ほうろう鍋

ボールの重さを計り付箋を付けておけば後々の工程が楽です。

柚子の処理
まず、柚子を流水で洗い、水気を拭いて置く。

ボールに大きめのザルを乗せ、ザル底に空間を作り、
ボールの中に片手でギュッと握り果汁を搾る。
同時に種を取り出して置く。

外皮から内ワタを取り出し、外皮の傷ついた部分やヘタを取り除く。

果汁、種、外皮、内ワタを其々仕分ける。

内ワタ(袋など)は1㎝に切る。

＊煮ている間に溶けていくのでザクザクと切っていいです。

外皮は出来るだけ薄く切り、2〜3㎝の長さにする。

切った外皮、内ワタ、果汁をそれぞれ計り全量を出して置く。種は除く。

＊この時ボールの重さを計って置いたのが役立ちます。

外皮の処理
鍋に皮と浸かる位の水を入れ、沸騰後3分茹でる。火を止め一気にザルに移し湯切りします。果汁を絞った時のザル使用

湯切りの工程を後2回繰り返してください。これで苦味が取れます。

同じ鍋を使ってジャムを煮るので、　
鍋を綺麗に洗い水気を拭き取りましょう。

沸騰するまで蓋をして、沸騰後は蓋を外して中火の弱火で10分煮ます。

＊焦げない様に底から混ぜる。
(追)アクも取る。

10分後種を取り出し、甘味を確認しながら蜂蜜を加えて更に弱火で10分煮ます。トロミがついたら火を止めて、できあがりです。

瓶詰にする時は熱いうちに入れて逆さにして冷まして下さい。
今回はポリ容器使用したので荒熱を取ってから詰めました。

お湯に溶いて、ゆず茶としても美味しく頂けますよ♪

2021/12/14 ちょっと酸っぱいね！と言われて、甘味を砂糖50%蜂蜜大さじ1杯強"から増量、水も↑煮やすいです。