メジナの姿造り

メジナはウロコを取り、頭を残しながら、内臓を取り除き、３枚におろす。

頭と骨は、酢水にくぐらせ、尻尾から竹串を刺し頭に刺して折り曲げ、器にキッチンペーパー２枚を折り畳み置き、頭と骨をのせる。

大根は千切りにし、②の真ん中とちょっと下にのせ、その上の方に青じそ２枚を並べ、下の方に青じそ２枚のせる。

④を青じその上に並びのせ、器にものせる。

かいわれ菜を切り、⑤のまわりに並べる。