彩り炒めと野菜の旨み味噌汁

ボウルに卵を入れ混ぜる。フライパンに油を熱し、卵を入れて、半熟状態で一度取り出す。

にんじんは短冊切り、小松菜は根元を切り落とし３㎝幅に切る。

フライパンに油を熱し中火で人参と小松菜がしんなりするまで炒める。

卵を戻して完全に火が通ったら火からおろして盛り付ける。

人参の皮、小松菜の茎、玉ねぎの皮、キャベツの芯をよく洗い、水に入れ３０分ほど煮込む。

なすを半月切り、玉ねぎを細切り、キャベツを一口大に切る。

野菜に火が通ったら火を止め、味噌を加えて盛り付ける。