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生姜は皮を剥き薄切りにする。かたまり肉は5〜6mmに切って、塩と酒を揉み込んでおく。
圧力鍋に①と水を入れ、強火で加熱し、圧力がかかったら弱火にし10分加熱する。
安全ロックピンが下がったら蓋を開け、☆とこんにゃくを入れてコトコト煮る。
汁が少なくなり、少しとろみがついてきたら出来上がり。
小松菜はラップで包み、2分レンチンして絞り4cm長さに切り、④を器に盛り添える。