低温調理で鴨のコンフィ
Description
低温調理でしっとりロゼ色の鴨のコンフィを。
ブルーベリーソースがこっくり。
赤ワインバルサミコソースを加筆しました！
ブルーベリーソースがこっくり。
赤ワインバルサミコソースを加筆しました！
demecham
材料
鴨ロースブロック
300g前後
塩
小さじ1/2
Aローリエ
１枚
Aローズマリー
１枝
Aタイム
１枝
Aにんにく
１片
A黒胡椒ホール
7粒
オリーブオイル
適宜
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【ブルーベリーソース】
200g
バター
10g
砂糖
大さじ１
バルサミコ
大さじ１
赤ワイン
100cc
塩(無塩バターの場合)
少々
■
【赤ワインバルサミコソース】
赤ワイン
大さじ2
バルサミコ
大さじ1
醤油
大さじ1
はちみつ
大さじ2
バター
大さじ1
作り方
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1
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鴨肉のドリップをペーパーでよく拭き取り、 皮目格子状に切り付ける。
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2
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肉に塩を擦り付けるようにまぶして、アイラップなど耐熱袋に入れる。
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3
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Aを袋に入れて、オリーブオイルを肉が浸るように入れて、空気を抜いて口を閉める。
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4
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低温調理器65℃で１時間半加熱し、取り出したら室温になるまで置く。
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5
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フライパンにオリーブオイルを敷き、皮目から焼き色がつくまで両面焼く。
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6
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肉をカットして下記のブルーベリーソースと共に盛り付ける。
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7
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【ブルーベリーソース】
フライパンにバルサミコ以外の材料を入れて中火で加熱する。
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8
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ブルーベリーが柔らかくなったら、バルサミコを加えて全体に和えたら出来上がり。
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9
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【赤ワインバルサミコソース】
フライパンにバルサミコ以外の材料を加えて中火で加熱する。
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10
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バターがよく混ざったら、バルサミコを加えて全体的に和えたら出来上がり。
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コツ・ポイント
ブルーベリーソースはバルサミコを最後に入れることで、香りが飛ばずにおいしく作れます。
このレシピの生い立ち
Xmasに鴨のコンフィを作りたくて。。。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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