黒豆を煮ました(重曹不使用)
はりきり母さん
作り方
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1
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買ってきた黒豆の皮の破れや歪な物がないか確認。
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2
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サッと流水で洗い、水気を切る。
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3
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鍋に洗った豆と豆の重さの6倍の水を入れる。
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4
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そのまま 一昼夜置く。
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5
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翌朝 豆は2〜3倍に膨れています。
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7
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残った灰汁は、C Pで取ります。2〜3分待ってC Pは取り除く。
＊C Pを取る時、汁を自然に垂らし搾らない様に！
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8
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約1時間にて硬さを確認。
＊一度火を止め又煮るを2〜3回繰り返す。豆が煮汁に浸かっている事。吹きこぼれに注意！
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9
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その後 豆を縦に圧してグニャッ！と
潰れる様ならOK 次の工程へ！
＊大きさや新物で煮る時間は変わります。
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11
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30分後
味を確認し良ければ煮続けます。
＊味不足と思ったら醤油を小匙1足して下さい。
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12
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煮汁が豆の高さ迄煮詰まったら火を止め、CPをした状態で完全に冷まします
＊CPで煮汁が被えてシワになりにくいです。
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13
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注意！！
鍋の蓋をとる時、そーっと上に上げ、水平に横にずらし取ります。
鍋の上で傾けると水滴が入り味が薄くなります。
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14
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圧力鍋を使う場合は、3〜8の工程は省けます。灰汁は９の工程で取って下さい。
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コツ・ポイント
・アクは丁寧に取る。
・じっくり時間をかけて煮含める。
・じっくり時間をかけて煮含める。
このレシピの生い立ち
亡き母の重曹を使わない煮方を続けています。時間はかかりますが、豆の中までじんわりと甘い黒豆ができます。
私はこの方法が好きです。今年娘にも伝えました。
私はこの方法が好きです。今年娘にも伝えました。
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