北海道のくじら汁

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   大根・人参は薄いイチョウ切りにし、山菜は1.5㎝に切る。こんにゃく、小あげも食べやすい大きさに切り、それぞれ下茹でする。

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   くじらは厚さ２～３ミリの薄切りにし、縦１㎝横２㎝の長方形に切る。沸騰した湯で２～３分下茹で。それを３回行う。

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   豆腐以外の材料とささがきにしたゴボウを鍋に入れ、だし汁を材料がかくれるくらい入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし１時間煮る。

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   下茹でし食べやすい大きさに切った豆腐を入れ、５分ほど弱火で煮る。醤油、みりんで調味。塩少々を入れ味を調える。

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち