レモンチキンスープ
しゃちょん
作り方
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1
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【手羽元下処理】
手羽元を洗い、鍋にネギと潰したニンニクを入れて水を注ぎ点火。(最初別料理作ろうと思ってて)
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ローリエ2～3枚ほど入れ煮ます。
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3
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綺麗に灰汁を取って、
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4
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手羽元を取り出して少し冷まし、
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5
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手で身をむしります。
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6
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骨はニッパーかペンチで半分に割るか、叩いてひびを入れ、
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7
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スープに戻して更に煮出します。
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8
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スープを漉して少し煮詰めたら、
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再度しっかり漉します。
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（骨割って細かな髄が残ってるので）
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スープ冷ましたら、ぷるぷるコラーゲンのチキンストック
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【調理】
材料は玉葱、人参、セロリ、レモン、卵、米だけ。
(切り方はお好みで)
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卵は黄身と白身に分け、先に白身をよく撹拌してから卵黄を混ぜ合わせます。
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レモンはよく洗い、飾り用で数枚スライスと、香り付けの皮を少々削っておいておき、絞ります。
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レモン1個しかなかったので、果汁はポッカレモン(70ml/100円)1本足しました。
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溶き卵にレモン汁を混ぜ合わせます。
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あとはディルとニンニクを刻んで、ベイリーフ2枚。
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玉葱、人参、セロリをオリーブ油で炒めます。(塩もひとつまみ)
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玉葱が透き通ってきたら、ニンニクとバター大匙2程追加。
(無塩バターにディル混ぜたもの入れました)
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炒めた野菜を鍋に移し、そのフライパンにほぐした鶏肉と、レモンの削った皮を加えて少し炒めておきます。
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野菜の鍋にチキンストックを入れ、
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水を500mlほど足して煮ます。
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ベイリーフも2枚
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生米を半合～1合お好みで入れます。(入れなくてもOKですが、ビスク同様にトロ味つけるのと、今回は食べる目的で)
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鍋が湧いたら、スープ適量を溶き卵の方に少しづつ混ぜ合わせていきます。
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こんな感じで、固まらないように先に卵にスープを馴染ませておきます。
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炒めた鶏肉を鍋に入れ、
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スープを馴染ませた溶き卵を鍋に戻し、湧き過ぎない火加減で煮込みます。
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刻んだディルを投入。
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塩胡椒で味を整え、
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（塩を足す代わりに鶏がらスープで調整しても）
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完成☆
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コツ・ポイント
鶏肉とチキンストックあればすぐ作れますが、今回は手羽元を活用しました。
要は鶏肉・玉葱・人参に、卵・レモンを加えただけのスープ。
切り方やアレンジなど作り方は自由。
ライスを入れなくてもOK。
要は鶏肉・玉葱・人参に、卵・レモンを加えただけのスープ。
切り方やアレンジなど作り方は自由。
ライスを入れなくてもOK。
このレシピの生い立ち
手羽元安かったので(｡･_･｡)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
しゃちょん
