炙り鴨と焼きねぎのさっと煮

鴨はブロックのまま油をひかないフライパンに皮目を下にして置き、火を付ける。

中火～強火で焼き付け、焼き色がついたら返して身の部分もこんがり焼く(中まで火は通さない)。
取り出して冷ます。

ねぎは青い部分は斜め薄切りにする。
白い部分は３～４ｃｍの長さに切る。
白い部分はグリルで軽く焦げ目がつくまで焼く。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら鴨とねぎの青い部分も白い部分も加えて３０秒～１分煮る。

鴨の色が変わったら火を止め盛り付ける。
菜の花と柚子を添えて完成。