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緑川の酒粕ムース　黒豆添え

緑川の酒粕ムース　黒豆添えの画像

Description

酒粕は年中常備　この季節　新酒酒粕が手に入ります。美味しい蔵元の酒粕ムースは夜のデザートです

材料 （5個）

ゼラチン
5g
熱湯
40cc
酒粕
100g
熱湯
50＋50
卵
30g
グラニュー糖
20g
牛乳
130cc
生クリーム
100cc
黒豆
10粒
金粉
少量

作り方

  1. 1

    写真

    酒粕に熱湯を入れ柔らかくしておく

  2. 2

    写真

    材料計量してゼラチンに熱湯を入れ溶かしておく

  3. 3

    写真

    卵を溶いて湯煎して白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる

  4. 4

    写真

    湯煎のまま⑶にグラニュー糖を入れ
    酒粕　牛乳を入れる　バーミックスで混ぜる

  5. 5

    写真

    固いようなら湯を足す　
    ゼラチンを入れる
    今回は量が少ないのでバーミックスですが、泡立て器やフードプロセッサーでも可

  6. 6

    写真

    最後に生クリームを入れる
    一度に入れるとゼラチンが固まるので少しずつ入れる

  7. 7

    写真

    なめらかにしたい場合はザルで漉す
    粒が気にならない場合は省略でも可

  8. 8

    写真

    冷蔵庫で冷やして固める。
    黒豆と金粉を飾る。

コツ・ポイント

低糖です　甘さが欲しければグラニュー糖増やすか、ハチミツをかけたり　黒豆煮汁かけても美味しく召し上がれます
小鍋で火入れしてアルコール飛ばす事もできますが、私は湯煎(65℃)で作り香おりを楽しんでいます

このレシピの生い立ち

夏レシピ　ID:6419411の半量バージョンです
生クリームが100cc 残っていたので冬に出回る美味しい酒粕　新潟緑川酒造の酒粕が手に入ったので作りました
レシピID : 7071421 公開日 : 22/01/10 更新日 : 22/01/10

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naru611
緑川の酒粕ムース　黒豆添え
by naru611