サブレとグラサージュ・ロワイヤル

作業台かボールにふるった小麦粉、スパイスミックス、塩、砂糖、あればバニラシュガー、小さく切って冷やしたバターを入れます。

指でバターをほぐすようにしながら混ぜ込みます。
しばらく混ぜていくと、ポロポロとした感じに混ざってきます。

卵を割り入れて、また手で混ぜ込んでいきます。

生地を折りたたんだり、手前から奥(上部)へ持ち上げるようにして混ぜ込み滑らかに生地がまとまればOK。

ラップなどに包み、最低でも1〜2時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

寝かせた生地を伸ばします。作業台と生地の上に打粉をし、のし棒、麺棒などを転がし、生地を伸ばし広げます。

クッキングシートを敷くか、油を塗った天板に、型抜きした生地を並べます。

160度に熱したオーブンで15〜25分くらい焼きます。※オーブンでや、生地の暑さや量で違いがあります。

ある程度焼き色が付いたら出来上がり。取り出して冷まします。

レモン汁を加えます。卵白のみで滑らかで柔らかく混ざっていたら、レモン汁は少なめにします。かたければレモン汁を増やします。

滑らかになったら出来上がり。
色を着けたい場合は、着けたい分だけ一部を取り分けておきます。

着色料をごく少量入れ色味を見つつ混ぜて、好みの色にします。

端の少し高くなった部分を内側に折り込んだらOK。

グラサージュを入れて絞ります。手で持つ部分は折り曲げておくといいです。

コルネが無くてもスプーンでも簡単に塗れます。

動画でわかりやすく↓
https://youtu.be/zguqdzKQcP4

ブログ記事あります。
↓
https://blog.goo.ne.jp/adam2008

こちらは、生地の一部をグラサージュ(アイシング)にしています。エトワール・ア・ラ・キャネル ID: 7032947