身体が喜ぶパン❀雑穀入りライ麦パン
作り方
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1
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ミルクパンほどの小さなお鍋に雑穀を入れ、雑穀が浸るほどのお水(分量外)を入れる。
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2
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火にかけ、沸騰後5分間中火にかける。
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3
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火を止め、雑穀をザルに上げて水気をよく切り、使うまで冷ましておく。
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4
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ライ麦粉、強力粉、塩を量り取りボウルに移し、スケッパー(なければ泡立て器)で混ぜ合わせる。
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5
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35℃程度のお湯にドライイーストを溶かしたもの及び豆乳を4.のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
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6
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生地にまとまってきたらクッキングマット(又はまな板)に生地を移し、手の腹を使って生地を引き伸ばす、丸めるを繰り返す。
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7
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粉感がなくなってきたら生地を扁平にし、冷ましておいた雑穀とオリーブオイルを入れてさらにこねる(6,7で合計10分ほど)。
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8
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生地を丸めて表面をつっぱらせ、ボウルにいれてラップをし、電子レンジで35℃、40分でセットする。(一次発酵)
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9
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生地が2倍ほどに膨らみ、真ん中を指で押して戻ってこないことを確認する。
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10
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クッキングマットに生地を移し、手で押してガスを抜き、再び丸める。
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12
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生地を3等分にした後、そのうち1つを、型の短辺と同じ長さの短辺の長方形になるようにのばす。厚さは3センチほど。
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13
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12.の生地をくるくると丸め、型に入れる。残りの2つも同様に行う。型の短辺はぴったり、長辺は2割ほど余地がある状態になる
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14
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ラップをし、電子レンジで35℃、20分でセットする。(二次発酵)
終了後は長辺もぴったりなるくらいまで生地が大きくなる。
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15
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電子レンジを250℃で予熱後、14.で二次発酵を終えたものをラップを取りレンジに移す。
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16
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霧吹きで2プッシュほど水をかけた後、(分量外)250℃、20分焼く。
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17
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すぐにオーブンから取り出し、網の上に取り出す。
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コツ・ポイント
電子レンジの加温時間は機種によって異なると思うので、初めてのときは様子を見ながらやると失敗がないと思います。