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干し椎茸の表面を軽く洗って汚れを落とし、冷水200ccに浸して冷蔵庫に入れ半日、できれば1日かけて戻す。
椎茸の石突き(軸の先端)を切り落とし、傘が小さければ1/2、大きければ1/4に切る。
小鍋に椎茸の傘、軸、砂糖、醤油、みりん、酒、1mm幅に切った鷹の爪、戻し汁を入れ、強火にかけて煮立たせる。
煮立ったら弱火～中火に落として15分程度煮含めた後、しっかりと冷ます。
ちょっと辛めなので刻んでご飯に混ぜるとよいかと。
甘く作っておいて後から辛い物を付けるやりかたもできます。
この旨味は干し椎茸ならではです。
基本的にほったらかしなので、ちょこっとした合間に作れるかと。
nin
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