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日光いろは揚げは熱湯をかけて水気を拭き取り、1cm幅に切る。
しいたけは軸を取って4等分、しめじは小房に分け、エリンギは横半分に切ってから2~3mm幅の薄切りにする。
鍋に水600cc(分量外)を入れ、沸騰したら塩とそら豆を入れて中火で2~3分茹で、薄皮をむく。
フライパンにバターを入れて熱し、①、②、③を強火で2~3分炒めて【A】を加え、さらに中火で1分炒め合わせる。