イナムドゥチ

豚三枚肉は丸ごと茹で、幅１㎝、長さ４㎝位の短冊切りにする。塩を振ってしばらくおく。

１の三枚肉は沸騰湯に入れてさっと茹で、さらに水洗いをする。（塩気と脂気を取り除く）

干し椎茸は水で戻し、４㎝長さの薄切りにする。

鍋に分量の豚だし、かつおだしを入れて火にかけ、豚三枚肉と椎茸を入れてしばらく煮る。

次にこんにゃくと厚揚げを加えて白味噌を溶き入れる。（２回に分け、半量は仕上げる前に入れると、なお良い。）

弱火で１０分程度煮て、材料に味がしみこみ、少しとろみがついたら、カステラかまぼこを入れて仕上げる。