バレンタインに♡ボンボンショコラケーキ

蜂蜜10g,バター10g,　カルーア10g,牛乳10gの計40gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖40ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜3＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜3＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜1＞の蜂蜜バターカルーア牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞきオーブン180℃14分焼く

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで放置、その後1時間冷蔵庫で冷やす

細かく刻んだチョコ50gに牛乳30gとグラニュー糖18gを加え湯煎にかけて混ぜ、完全に溶かしておく

ここに47％純生100mlを注ぎながら均一になるように混ぜながら温度を下げていく。その後ブランデー大さじ1を加える

氷を張った二重ボウルに入れて電動ホイッパーで7分立てまでホイップする

これを直径6cmセルクルで12枚切り抜く（1個のケーキにつき、上下2枚を合わせて使うので、ケーキは合計6個出来る）

切り抜いた全ての丸スポンジの上部に、シロップとしてカルーアリキュール大さじ2と1/2を、ハケで叩くようにぬっていく

下段にするスポンジ(6個)の上に、作ったクリームの大さじ1強の量をぽっとり落としたら、

クリームをサンドした6個それぞれに、全体をナッペする。次に、ケーキの周囲をぐるりと巻くチョコシート作りに入る

透明フィルムを縦5cm、長さ23cmにカットしたものを6枚用意して並べる（クッキングシート不可）

ミルクチョコレート100gをテンパリングする（ここはビターなチョコよりスィートなミルクチョコがオススメ）

チョコが垂れなくなる固さになる迄、常温のまま置く（冷蔵庫に入れない！バキバキに固まりケーキに巻けなくなる為)

シートの上のチョコがまだ柔らかいうちに、そっと持ち上げケーキの周囲に巻き付ける

上にまぶすチョコ20g程度をスライサーで削る（これはチョコボンボンを上に置いた際、クリームに着いて汚れるのを防止する為）

ケーキに乗せるメインのチョコボンボンは、ウイスキーやブランデー、珈琲など多種あるので、お好きなものをお選びください。

今回使ったゴンチャロフの珈琲ボンボンも、モロゾフのウィスキー、ブランデーボンボンも、とても美味しいボンボンでした。

型崩れ防止の為に円型のケーキトレーに入れるのをオススメします。（内寸67㎜、外寸直径86㎜、1個当りの単価35円で購入）

ウイスキーボンボンやブランデーボンボンの場合は、割った時のお砂糖のジャリ感が加わりますが、これも今迄のケーキにない触感。

ブランデー入りチョコクリームだから、ウイスキーボンボンもブランデーボンボンも、どちらもとても良く合います。

最もオススメは珈琲ボンボン。小川珈琲の珈琲エキスを使って作られたゴンチャロフさんのボンボンは包みが赤くて華やかです。

包みを剥がして、ボンボンをパキンと割っていただきませう。滴り落ちてくるコーヒー液。激、食欲をそそられる艶感です。

エキスを受け止める柔らかなスポンジと、ふんわりチョコブランデークリーム。これらが一緒にお口に入れば、う～んまぁ～♪

さまざまなチョコ触感が味わえる構成と、スポンジにたっぷり滲み込ませたカルーアリキュールが、このケーキの秘策。

追記***
カルーアリキュールがない場合、代替え出来るコーヒーシロップのレシピを、ご参考までに記しておきます。

グラニュー糖35g、水40ｇ、粉末コーヒー3g以下を鍋で沸騰する迄煮詰めた後、少し冷ましてからブランデー4ｇを加えます。