糯米焼売(上海焼売)(上海烧卖)

干し椎茸を水で戻しておきます。

干し椎茸を戻した水で糯米を炊きます。
(水は少なめ、後ほど具を合わせる時にその水分を吸わせるため。)

干し椎茸をみじん切りにします。

糯米も入れて、ネギ、料理酒、醤油、老抽醤油も入れて炒め合わせます。

味見して、ちょっと濃い目に味付けをします。
(塩を足してもいいです。色はやや濃い目の茶色ぐらい)

香り付けにごま油を少し回し入れます。
こんな感じで餡は完成です。

餡が冷める間に皮を作ります。
(市販の餃子皮は薄く破けやすいのと、大判サイズでもこの料理には小さいので、手作り推奨)

作り方はレシピID:4636683を参考にしてます！
非常に簡単でとっても美味しい皮です！
皮周りをヒラヒラさせてます。

ヒラヒラさせるのは包んだ時の周りがヒラヒラするようにするためです。

包餡ヘラがあるとやりやすいですが、無い場合はバターナイフなどでも代用できます

蒸し器にお湯を沸かし、15分蒸したら完成です！
※小籠包的なのは皮が余ったので適当にこしあんを包んだやつです笑

老抽醤油とは、中国特有の色が濃い醤油です。
味は見た目ほどしょっぱくなく(普通の醤油よりも薄味)、少し甘く、

生抽醤油は普通の醤油よりもちょっぴりしょっぱい醤油です。(๑´ㅂ`๑)

<包餡のコツ①>
破けても大丈夫！
皮周りのヒラヒラを少しちぎって、水を少しつけて貼れば修正できます笑

<包餡のコツ②>
包む時まず指で輪っかを作ってその上に皮を乗せ、輪っかの部分に餡を乗せます

ヘラかナイフで上から餡を抑えながら輪っかをぎゅって絞って、皮を伸ばしていきます。
イメージとしては巾着袋みたいな形

その際、下を平にするためと、破けないようにするために、薬指と小指で下を支えます。

皮を伸ばしながら餡を包むので、市販の餃子皮では難しいので、手作りした方がいいです。