ニトクリスのナイルの恵み
Description
ニトクリスからのバレンタインチョコ。
材料
(約20個分)
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A:コーティング用のチョコレート
150g
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B:ミントティーガナッシュ
40g
40ml
お好みの紅茶葉
小さじ2
ペパーミント
5g
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C:メジェドのチョコプレート
300g
50g
作り方
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2
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型に(1)を流し入れ、トントンと打ちつけて空気を抜いたら冷凍庫に入れる(約1分)。
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3
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(2)を冷凍庫から取り出して逆さまにし、余分なチョコレートを除く。
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4
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スパチュラなどで型の表面を拭ったら冷蔵庫に入れておく。残ったチョコレートは最後のコーティング用(工程9)に取っておく。
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5
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Bを作る。小鍋に生クリーム 40ml 、紅茶葉 小さじ2 、ペパーミント 5g を入れて弱火にかける。
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6
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沸騰直前で火を止め、アルミホイルなどで蓋をして1分ほど蒸らす。
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7
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ペパーミントの葉を潰すようにして濾し、ガナッシュ用のチョコレート 40g と合わせて溶けるまで混ぜて絞り袋に入れる。
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8
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BをAでコーティングする。(7)を(4)の型の8分目まで絞り、冷蔵庫に入れておく。
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10
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(9)を(8)の表面に流し、スパチュラなどで型の表面をきれいにならしたら、再び冷蔵庫に入れて冷やし固める(約2時間)。
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12
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クッキングシートの上にブラックチョコレートでメジェドの輪郭と顔のパーツを描き、冷凍庫に5分ほど入れて冷やし固める。
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13
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上から粗熱を取ったホワイトチョコレートを流して平らにならし、再び冷凍庫に入れて冷やし固める(約10分)。
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14
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(12)(13)を繰り返して2体分のメジェドを作る。
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15
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(10)を型から取り出し、表面に包丁を当ててピラミッド模様をつけ、皿に並べる。(14)を添えたら、完成!
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コツ・ポイント
・(1)の工程(テンパリング)が不十分だとチョコが型から外れません。50℃の湯煎で40℃程度まで温度を上げた後、27℃程度まで冷やし、30℃程度まで温度を上げます。
・チョコプレート用のホワイトチョコが熱いままだと顔パーツが溶けるので注意。
・チョコプレート用のホワイトチョコが熱いままだと顔パーツが溶けるので注意。
このレシピの生い立ち
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