おもてなしにテリーヌ
Description
ミートローフとあまり変わりませんがテリーヌは重しをして肉を締めます。周りにベーコンを巻きました。
材料
(パウンド型1本分)
300g
200g
豚レバー
100g
1/2個
パン粉
1/4C
2個
1P
2個
赤ワイン
1/4C
ブランデー
大さじ2
塩
重量の1.1%
胡椒、スパイス類
適宜
作り方
コツ・ポイント
塩味が一番重要です。その道のプロの方のブログをみて1.1%が最適だそうです。
私は卵を入れる前に計ってしまったので後で足したりしましたがフードプロセッサーに入れる前にボールに全部入れて重量を量って下さい。
私は卵を入れる前に計ってしまったので後で足したりしましたがフードプロセッサーに入れる前にボールに全部入れて重量を量って下さい。
このレシピの生い立ち
お正月用に作りました。アクセントに干し柿とポルチーニを入れてみました。
ポルチーニは秋に生のものを頂いたものをソテーして冷凍したものを使いました。なくてもOK。
干し柿も自家製ですがプルーンでもいいと思います。
ポルチーニは秋に生のものを頂いたものをソテーして冷凍したものを使いました。なくてもOK。
干し柿も自家製ですがプルーンでもいいと思います。
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