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鍋に水と昆布を入れ30分間ほど浸しておく。
残りの割り下の材料を鍋に入れて中火にかけ、静かにひと煮立ちしたら火から下ろす。グラグラ沸かさないこと。
熱いままだと水分が蒸発して味が濃くなるので、ボウルに移し、昆布を取り出し、氷水に当てて手早く冷ます
玉ネギは薄切りにする、鶏もも肉は軟骨や筋を取り除き、2cm角に切ります
ポリ袋にもも肉を入れて割り下を少々加え、手でもみ込む。
フライパンに皮目を下にして入れ、中火で熱します
別のボウルに卵を割り入れ、箸で溶きほぐします
焼き色がついたら火を止めて、玉ねぎと3を200cc入れ中火にかけ、全体を混ぜて、ひと煮立したら弱火にする
弱火で、蓋をして火が通るまで5分ほど煮ます。火の通りを確認して、丼にご飯を盛りつけておく
中火で加熱しながら7の1/3量を回し入れ、卵が半熟になったら軽くだしとなじませる×2、残りの7を回し入れ、火からおろす
丼に10を乗っけて、お好みで刻みのりを散らしたら完成です