自家製チキンブイヨン＆出涸らしポトフ

湯を沸かし、鶏肉を入れ、20分加熱します。
再沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火。
灰汁や脂が浮いたら除きます。

香味野菜を切ります。
写真より大きめに切ってもOK。

野菜を1に入れて強火で加熱、
沸騰したら灰汁を取り、蓋をして弱火で3時間ほど煮込みます。

2時間ぐらい煮込んだら……、

豚バラブロックを食べやすく切り、
○を揉み込み米粉をはたいておきます。

別の琺瑯鍋に米油を敷いて5に焼き色を付けます。

その間に玉ねぎなどの野菜をカットします。

琺瑯鍋に野菜と日本酒を入れ加熱してアルコールを飛ばし、てんさい糖を絡めます。

ブイヨンが取れたら野菜くずとスパイス類を除き、
ざる、布巾、ざるを重ねたもので濾して野菜とブイヨンを分けます。

（これはざるのみで濾したので粗い）

冷蔵保存で1日。
しばらく使わない場合は冷凍保存します。

一口大に切ったパンチェッタを8に加え、
9で濾した野菜も加え、煮込みます。

味を見て薄ければ塩で調整します。