猪ミンチを使った麻婆茄子

本日の材料です！

茄子は乱切りにし、水に晒してアクを抜く(10分程度)
※煮崩れしにくい博多茄子が適しています

白ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
※白ネギは先に繊維に沿って切り込みを入れた後みじん切りにすると水分が出にくい

鍋に多めの油を入れ茄子を高温で揚げ、取り出し て油を切っておく
※油煙が出るくらいの高温が目安

鍋に豆板醤を加え弱火でゆっくりと炒め、にんにく、生姜を加え更に香りが出るまで炒める
※豆板醤は半量の酒で伸ばして使う

炒めたミンチとチキンスープを加え、砂糖、醤油で味を整える。

火を止めた後に酢を加え、お好みでニラを加えると、彩りと風味が増します。

【ポイント】
4でミンチに下味を付けるとき、調味料を加えた後強火で水分を飛ばす。鍋を傾けたとき澄んだ油のみになればOK

【応用編】
4で作った味付けミンチは作りおくといろんな料理に応用できます。
好みの具を加えてレタス包みにしても美味です

【余談ですが】
今回使ったのはこちら。八雲猪肉生産組合 猪ミンチ(200g)

★松江中華 パパ厨房監修★
(島根県松江市末次本町)